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이주의 식단
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![2월 [위생안전] 달걀 만진 손이 위험한 이유](/upload/board/notice/a150d4087a87fb76ca2f2be22d763ea80.png)
- 2월 [위생안전] 달걀 만진 손이 위험한 이유
- -달걀 만진 손이 위험한 이유- 수백명이 식중독에 걸려..원인은?지난 2021년 7월에 한 식당에서 음식을 먹은 손님 수백명이 식중독에 걸리는 사건이 발생했습니다.보건당국이 조사한 결과 면 위에 고명으로 올라간 달걀지단에서 살모넬라가 검출되었다고 합니다. 살모넬라(Salmonella)는 식중독을 일으키는 세균의 이름인데요, 소나돼지의 장에도 살지만 우리는 주로 닭과 계란을 통해 접하게 됩니다.▶ 달걀 만진 손이 위험한 이유달걀껍질 ▶ 손 ▶ 지단 ▶ 살모넬라 이동▶ 우리가 꼭 실천해야 할 5가지첫째, 날계란 만진 후 손 씻기둘째, 계란은 냉장 보관하기셋째, 계란은 완전히 익혀 먹기넷째, 계란 보관 용기는 깨끗하게 세척•건조해서 사용하기다섯째, 장염 증상이 있다면 조리하지 않기
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![1월[위생안전] 농·수산물 위생관리 기본 수칙](/upload/board/notice/98799aaa370f742c27a01ade3dcee6920.png)
- 1월[위생안전] 농·수산물 위생관리 기본 수칙
- 농•수산물 위생관리 기본 수칙작업자는 반드시 손을 씻고 위생모와 위생복 착용 설사, 피부상처가 있는 경우 작업에 참여하지 않기원료는 부패•변질되지 않은 것을 선별 후 사용 원료등은 식품용수로 3회 이상 충분히 세척작업 중 이물이 들어가지 않도록 관리 모든 작업은 바닥에서 60cm이상 높이에서 작업사용하는 기계, 기구•용기는 세척•소독하여 관리 작업장 내부와 주변환경은 항상 청결하게 관리
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![3월[위생안전] 락스의 올바른 사용 방법](/upload/board/notice/9354497cdc98d97212e1bed634888c780.jpeg)
- 3월[위생안전] 락스의 올바른 사용 방법
- 락스의 올바른 사용 방법 ● 락스 뒷면에 ‘참깨에 사용 불가’ 라고 쓰여있는 이유는?▶ 과거 일본에서 표백제(락스)로 불량 검은 참깨를 표백 후에 판매한 사례가 있었기 때문입니다.▶ 이 때문에 우리 나라에서도 참깨에 사용을 금지하고 있습니다.▶ 식품용 살균제는 식품첨가물로 분류되는데요, 식품 제조가공 과정 중 결함 있는 원재료나 비위생적인 제조방법을 은폐하기 위하여 식품 첨가물을 사용하는 것은 법으로 금지하고 있습니다.● 락스의 올바른 사용법주성분인 차아염소산나트륨은 살균•소독 기능이 있고, 물에 희석하여 올바르게 사용한다면 과일류나 채소류를 살균할 수 있습니다.식품의 이물질(흙 등)제거 ▶ 살균제 희석액 준비 ★ 살균제 용도별 표준사용량 및 용법은 제품 뒷면에서 확인 ▶ 5분 가량 희석액에 식품 담그기 ▶ 깨끗한 물로 2~3회 이상 세척
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![5월[위생안전] 조리기구의 올바른 사용방법](/upload/board/notice/f5a86e226e057b79c7d0ec1d09e421e70.png)
- 5월[위생안전] 조리기구의 올바른 사용방법
- - 조리기구의 올바른 사용방법-식품용 조리기구란?-식품용 조리기구는 「식품위생법」 및 「식품용 기구 및 용기·포장의 기준 및 규격에 적합한 조리기구를 말합니다.식품용 기구와 용기의 올바른 사용법달력이나 신문지에 전이나 튀김올리지 않기 식품용이 아닌 종이재에 음식이 직접 닿지 않도록 주의해주세요.식품용 종이재가 아닌 달력이나 신문지, 프린트 용지는 음식에 닿으면 인쇄용 잉크가 묻어나올 수 있어요기름을 흡수할 수 있는 전이나 튀김 등은 식품용으로 제조된 키친타올이나 종이호일위에 올려주세요플라스틱 기구·용기 내열온도 확인후 사용하기 제품의 특성에 따라 사용가능한 온도가 있으니 확인하고 사용하세요.플라스틱 조리기구와 보관용기는 높은 온도에서 사용하면 플라스틱 재질에 따라 외형의 뒤틀림과 변형이 발생할 수 있어요제품에 따라 사용 가능한 내열온도를 반드시 확인하고 사용하세요양파망 육수 우릴 때 사용하지 않기' 양파망에 육수 재료를 넣고 뜨거운 국물에 우려내지 마세요.양파망은 식품 조리 용도가 아닌 농산물 포장 용도로 제조된 것이므로 뜨거운 물에 넣어 가열할 경우 색소 등 유해물질이 나올 수 있었요. 반드시 육슈용 스테인리스 기구를 사용하세요.
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![4월[위생안전] 손 씻기의 중요성](/upload/board/notice/4b5b7a09251e10a91556a2b58d944ecf0.jpeg)
- 4월[위생안전] 손 씻기의 중요성
- 손 씻기의 중요성-● 공중화장실 이용자 손씻기 관찰 결과공중화장실 이용자(3,217명)에 대한 손씻기 관찰 결과, 비누를 사용하여 손을 씻은 비율은 약 4명 중 1명인 25.4%(818명)였고, 물로만 씻거나(45.7%, 1,470명) 손을 씻지 않은 경우도(28.9%,929명) 있었습니다.★ 물만 슥 묻히는 손씻기는 효과가 없습니다.손을 씻더라도 올바로 손을 씻지 않으면 상당수의 세균이 손에 남게 됩니다.● 손씻기 만으로도 예방 가능한 질환▶ 신종감염병: 코로나바이러스 감염증▶ 호흡기감염병: 인플루엔자, 감기, 호흡기세포융합바이러스 감염증 등▶ 장관감염병: 장티푸스. A형간염, 장출혈대장균 감염증 등
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![6월 [위생안전]봄철 퍼프린젠스 식중독 주의](/upload/board/notice/20240605151856_9544.jpeg)
- 6월 [위생안전]봄철 퍼프린젠스 식중독 주의
- -봄철 퍼프린젠스 식중독 주의-● 클로스트리디움 퍼프린젠스란?▶ 공기가 없는 조건에서 잘 자라며 열에 강한 아포를 가지고 있음▶ 국, 고기찜 등을 대량으로 끓이고 그대로 실온에 방치할 경우 서서히 식는 과정에서 살아남은 퍼프린젠스 아포가 깨어나 증식하여 발생● 퍼프린젠스 식중독▶ 일반적으로 봄철과 가을철에 많이 발생하지만 가열온도 미준수 등 부적절한 열처리나 보관 • 유통 등 관리 소홀 시 추운 겨울에도 발생할 수 있음● 퍼프린젠스 식중독 예방 방법• 대량조리 음식은 중심온도 75℃에서 1분 이상 충분히 조리• 조리된 음식은 가능한 2시간 이내 섭취• 2시간 이상 보관 시 60℃이상, 5℃ 이하에서 보관• 냉장 보관 시 가급적 여러 용기에 나눠 담기• 냉장 보관 시 빠르게 식힌 후 5℃ 이하에서 보관• 보관했던 조리된 음식은 중심온도 75℃이상에서 충분히 재가열
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![7월[위생안전]채소'과일의 세척'소독관리](/upload/board/notice/20240702132108_1936.jpeg)
- 7월[위생안전]채소'과일의 세척'소독관리
- -채소•과일의 세척•소독관리-1. 생채소 • 과일의 세척• 소독의 필요성▶ 식재료의 이물(흙, 먼지, 세균 등)이 완전히 제거되지 않은 경우, 다른 식재료로 오염물질의 교차오염 및 조리 중 세균 증식의 가능성이 높아지기 때문에 식재료의 위생적 관리가 필요2. 생채소 • 과일의 세척 • 소독 순서① 외포장 제거 및 잎채소류는 오염된 외피 제거② 100ppm 소독액 제조(4% 염소계 소독제 사용 시)③ 100ppm 소독액에 5분 이상 채소류 침지④ 흐르는 물에 3회 이상 세척⑤ 세척 및 소독된 채소는 2시간 이내에 사용하거나 즉시 냉장 보관★ 기타• 식품용 살균소독제의 종류: 과산화수소수, 차아염소산칼슘, 차아염소산나트륨, 차아염소산수, 이산화염소(수), 오존수, 과산화초산• 제품 뒷면 표시사항 중 ‘용도 및 농도 희석 방법’을 꼭 확인
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- 7월 2주차 (07.08~07.12) 주간식단표입니다.
- 월요일(07/08) : 밥, 아욱된장국, 갈비찜, 콩나물무침, 김치 화요일(07/09) : 잡곡밥, 대파계란국, 진미채무침, 다시마튀각, 오이지무침수요일(07/10) : 밥, 감자옹심이미역국, 메추리알꽈리고추조림, 단배추나물, 무짠지채무침목요일(07/11) : 밥, 도가니탕, 부추겉절이, 깍두기금요일(07/12) : 삼색나물밥, 장국, 김구이, 열무김치 ※주간식단표는 ARS 음성사서함 02-2092-9000 → 2번 → 8번 → 8108번으로 전화하시면 매주 월요일 아침 11시부터 청취가 가능합니다.※위 식단은 식자재 수급사정으로 인하여 변경될 수 있으니 양해바랍니다.※복지관 1층 휴게실과 엘리베이터 안내게시판에 주간식단표(점자 및 묵자 모두 표기)가 부착되어 있습니다.
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- 7월 1주차 주간식단표입니다.(07.01~07.05)
- 월요일(07/01) : 밥, 돼지고기고추장찌개, 감자조림, 김구이, 열무김치화요일(07/02) : 잡곡밥, 무들깨국, 제육볶음, 가지나물, 갓김치수요일(07/03) : 밥, 장국, 수제돈까스, 샐러드, 깍두기목요일(07/04) : 밥, 소고기무국, 청포묵김가루무침, 숙주나물, 채소겉절이금요일(07/05) : 밥, 콩나물국, 어묵볶음, 브로콜리무침, 고들빼기 ※주간식단표는 ARS 음성사서함 02-2092-9000 → 2번 → 8번 → 8108번으로 전화하시면 매주 월요일 아침 11시부터 청취가 가능합니다.※위 식단은 식자재 수급사정으로 인하여 변경될 수 있으니 양해바랍니다.※복지관 1층 휴게실과 엘리베이터 안내게시판에 주간식단표(점자 및 묵자 모두 표기)가 부착되어 있습니다.
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- 6월 4주차 주간식단표입니다.(06.24~06.28)
- 월요일(06/24) : 밥, 호박고추장찌개, 콩나물잡채, 김구이, 배추김치 화요일(06/25) : 잡곡밥, 소세지어묵볼조림, 브로콜리무침, 열무김치수요일(06/26) : 밥, 바지락콩나물국, 조기시래기조림, 도토리묵김치무침, 무짠지채목요일(06/27) : 잡곡밥, 부대찌개, 콩조림, 숙주나물무침, 고추지양념무침금요일(06/28) : 밥, 장국, 돼지고기수육, 부추양파겉절이, 매실장아찌 ※주간식단표는 ARS 음성사서함 02-2092-9000 → 2번 → 8번 → 8108번으로 전화하시면 매주 월요일 아침 11시부터 청취가 가능합니다.※위 식단은 식자재 수급사정으로 인하여 변경될 수 있으니 양해바랍니다.※복지관 1층 휴게실과 엘리베이터 안내게시판에 주간식단표(점자 및 묵자 모두 표기)가 부착되어 있습니다.
